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Superfood Salat Rezept mit Granatapfeldressing - vegan

Dieser leckere Superfood Salat ist in kürzester Zeit zubereitet und ist auch für Veganer perfekt geeignet! Unbedingt mal nachmachen!

Anleitung
Grünkohl waschen, schleudern, trocknen. Dicke Blattrippen entfernen und Blätter fein schneiden. Salzen und pfeffern. Zitronensaft mit Öl vermischen. Einmassieren und den Kohl 60 Minuten ziehen lassen.

Quinoa nach Packungsanweisung kochen! Bohnen abgießen und dann zu fertigem Quinoa geben. Walnusskernen hacken und anrösten. 

Gurke längs halbieren. Kerngehäuse in ein extra Gefäß geben, dieses wird für das Dressing benötigt. Die Gurke fein schneiden und zum Kohl geben.

Für das Dressing Tahinmus zu den Gurkenkerngehäuse geben. Zitronen und Orangensaft, Marmelade, Öl, Salz und Pfeffer  dazugeben und pürieren! Die Kerne aus dem Granatapfel klopfen und einige dazugeben, damit das Dressing leicht rosa wird. Mische auch etwas Walnüsse dazu.




Zutaten
1 Grünkohl
Salz und Pfeffer
1 EL Zitronensaft und 3 EL Rapsöl
100 g Quinoa
200 g weiße Bohnen
3 EL Walnusskerne
1/2 Gurke
1/2 Granatapfel

Dressing
3 EL Tahinmus (= Sesam Mus)
je 3 EL Zitronen & Orangensaft
1 EL Zitronen oder Orangenmarmelade
Salz und Pfeffer
3 EL Rapsöl