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Nicoles Zuckerwerk

Himbeer-Frischkäse Torte

Diese leckere Himbeer-Frischkäse Torte ist super fruchtig und einfach himmlisch lecker! Die frischen Himbeeren vereint mit der leckeren Creme versprechen garantierte Suchtgefahr. Unbedingt mal ausprobieren!

Zutaten:

für den Boden:

  • 75 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 3 Eier (M)
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Essig
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
für die Creme:

  • 1 Pck. Agartine
  • 300 g Frischkäse
  • 400 ml Schlagsahne
  • 40 g Zucker
  • 500 g frische Himbeeren
  • Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
  • optional Schokoraspel
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Boden:
Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben, anschließend alle übrigen Zutaten zugeben und mit dem Handmixer oder einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Dieser wird nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Tortenrahmen mit 20 cm Durchmesser gegeben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Minuten gebacken. Wenn nach der Stäbchenprobe kein Teig am Stäbchen hängt, ist der Boden fertig gebacken, muss nun gut 10 Minuten in der Form auskühlen, bevor diese abgelöst wird und der Kuchen auf einem Kuchengitter gänzlich abkühlen muss.

Creme:

300 g von den Himbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und zu einem Püree einige Minuten einkochen. Anschließend die Agartine zugeben und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit die Agartine ihr Gelierkraft erhält. Solltet ihr ein anderes Geliermittel verwenden, achtet bitte auf die Angaben auf der Verpackung!

Das fertig gekochte Himbeerpüree durch ein Haarsieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn dies geschehen ist, wird die kalte Sahne steif geschlagen. In einer weiteren Rührschüssel kommt der Frischkäse mit dem Schalenabrieb der Zitrone sowie dem abgekühlten Himbeerpüree und wird mit dem Handmixer oder einem Schneebesen glatt gerührt. Zum Schluss wird noch die Sahne und die Schokoraspel unter gehoben.

Um den nun abgekühlten Tortenboden wird nun ein Backrahmen gespannt und die Himbeercreme darauf verteilt. Mit den restlichen 200 g Himbeeren wird die Oberfläche dekoriert und nun, auch wenn es schwer fällt, muß die Torte für mind. 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank, bevor der Backrahmen abgenommen und die Torte serviert werden kann.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!