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Natürlich lecker

Grünes Spargelrisotto

Frischer grüner Spargel auf körnigem Risotto - ein Frühlingstraum! 

Zutaten:

  • 160g Risotto Reis
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 300g grüner Spargel
  • 50g Erbsen
  • 1 EL Petersilie
  • 2 Zweige Minze
  • 1 Hand voll Spinat
  • 4 EL Wasser

Zubereitung: 

Für das Spargel-Risotto wird zuerst die Zwiebel in feine Stücke gehackt und mit 1 EL Butter glasig angebraten. Anschließend wird der Risotto Reis dazugegeben, eingerührt und für zwei Minuten weiter angeröstet, sodass der Reis glasig wird. Sobald der Reis glas

ig ist wird mit einer Suppenkelle Brühe hinzugegeben. Dabei ist zu beachten, dass erst eine Suppenkelle Brühe hinzugegeben wird, welche dann nach kurzer Zeit fast vollständig vom Reis aufgesogen wird, danach wird erneut Brühe hinzugegeben und gelegentlich

gerührt bis der Reis nach ca. 18 - 20 Minuten gar ist.

Während der Reis gart wird 300g grüner Spargel geputzt, halbiert und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne ca. 8 Minuten angebraten, sodass er durchgegart aber noch schön knackig ist. Für die grüne Fl

üssigkeit werden 50g Erbsen mit 4 EL Wasser, den Kräutern und dem Spinat zu einer leicht dicklichen Flüssigkeit pürieren und beiseite stellen. Sobald das Risotto gekocht ist wird dieses auf den Teller gegeben. Auf das Risotto wird die grüne Soße gegeben

und die Spargelstangen werden in das Risotto gesteckt.