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Veganer Heidelbeer-Cheesecake

Was gibt es köstlicheres als einen cremigen Cheesecake! Ich mag es gerne fruchtig und mische deshalb gerne Heidelbeeren oder Himbeeren unter die Creme. So wie bei diesem köstlichen veganen Cheesecake. Er ist etwas leichter als andere Rohkostkuchen, da die Cremeschicht mit Agar-Agar als Geliermittel fest wird. Im Gegensatz dazu wird die Creme beim gegangen Himbeeren Cheesecake hauptsächlich aus Cashewkernen und Kokoscreme hergestellt. Eine andere Variante ist der beliebte Avocado Cheesecake, welcher hauptsächlich aus Avocados besteht. Die leckere „Käsemasse“ enthält auch bei diesem Rezept Cashewkerne und Kokosmilch, zum Süssen der Masse verwende ich Birkenzucker (Xylit). Alternativ kann nach Belieben auch ein anderes Süssungsmittel wie Agavendicksaft oder normaler Rohrzucker verwendet werden.

Zutaten:  

(ca. 18 cm Form)

  • 50 g Haferflocken
  • 40 g Datteln
  • 40 g Mandeln
  • 30 g Kokosöl

für die Creme:

  • 150 g Cashewkerne
  • 120 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 120 g Zucker (bei mir: Birkenzucker)
  • 1 Dose Kokosnussmilch (400 ml)
  • 75 ml Wasser
  • 2 TL Guarkernmehl (alternativ 2 EL Maisstärke)
  • 2 TL Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 TL gemahlene Vanille

Zum Servieren:

  • 150 g Heidelbeeren (frisch)

Zubereitung:

Arbeitszeit: 45 Min. Ruhezeit:Back-/Kochzeit: 10-15 Min. Temperatur: 180°C.Schwierigkeitsgrad: einfach. 

Vorab die Cashewkerne für ca. 5 Stunden in Wasser einweichen. Datteln für ca. 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, damit sich diese anschliessend leichter pürieren lassen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform mit Backpapier auskleiden. Zutaten für den Boden in den Mixer geben und zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Auf den Boden der Form gleichmässig verteilen und den Boden für ca. 10 – 15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Cashewkerne abtropfen und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben. Die Masse für ca. 10 Minuten pürieren, bis die Masse fein cremig ist. Die Creme in einen Kochtopf füllen und aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. unter Rühren köcheln, bis die Creme eindickt. Boden der Form mit den frischen Heidelbeeren belegen, die Creme darüber verteilen. Den Cheesecake zum Festwerden mindestens 3 Stunden kühl stellen. Anschliessend vorsichtig aus der Form lösen.