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Kuchenfee Lisa

Quarksahnetorte mit Beerenspiegel

Erfrischende Quarksahnetorte mit beerigem Tortenspiegel & Kokosraspel.

Zutaten:

Biskuit:
  • 6 Eigelb 
  • 45 g Zucker 
  • 1 Pck. Vanillezucker 
  •  Zesten einer Zitrone 
  •  4 Eiweiß 
  •  Prise Salz 
  •  90 g Zucker 
  •  125 g Mehl 
  •  25 g Vanillepuddingpulver 
Füllung:
  • 6 Blatt Gelatine 
  •  Saft einer Zitrone 
  •  250 g Joghurt 
  •  250 g Quark 
  •  250 g Sahne,Eiskalt 
  •  60 g Zucker 
Tränke:
  • 80 g Früchte 
  •  30 g Zucker 
Spiegel:
  • 125 g Früchte 
  •  75 g Wasser 
  •  5 g Agartine 
  •  50 g Zucker 
  •  50 g Kokosraspel 
  •  200 g Sahne 
  •  1 Pck. Sahnesteif 
  •  Zucker nach Bedarf

Zubereitung:

Biskuit:
Ofen auf 160°C Umluft/180°C O-U-Hitze vorheizen. 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker & 1/2 der Zitronenzesten 10-15 min. stark aufschlagen. Eiweiß mit Zucker & Salz steifschlagen. Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Mehl & Puddingpulver vermischen und auf die Masse sieben, auch vorsichtig unterheben. In die Springform geben und ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. 

Tränke:

Püriere Früchte mit Zucker. 

Füllung + Zusammensetzung:
Schlage die Sahne steif. Verrühre Zucker, Quark, Joghurt & übrige Zitronenzesten miteinander. Weiche deine Gelatine in kaltem Wasser ein. Nach 10 Minuten Quellzeit die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und mit dem Zitronensaft in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Die Gelatine darf NICHT kochen oder heiss werden. Die Gelatinemischung in die Quarkmasse rühren. Dann die Quarkmasse zur steifen Sahne geben und alles miteinander verrühren. Biskuit aus dem Ring lösen und halbieren. Die Tränke auf deine Böden verteilen. Die Springform wieder um den unteren Boden setzten und mit 3/4 der Creme füllen. Den zweiten Boden auflegen & die restliche Creme darauf verteilen. Kalt stellen für 4h. 

Spiegel:
Früchte pürieren. Wasser mit Agartine & Zucker 1 Minute aufkochen, von der Hitze nehmen und das Fruchtpüree einrühren. Auf ca. 40°C abkühlen lassen & dann durch ein Sieb auf die gekühlte Torten geben und verteilen. 1h kalt stellen. Kokosraspel in einer Pfanne goldig rösten. 100% Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Sahnesteif am Ende unterschlagen. Springform-Ring entfernen. Torte mit Sahne einstreichen & Kokosraspel ausgarnieren. Optional mit Obst dekorieren.