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einfach Backen

Apfel-Zimt-Torte mit Bayrischer Creme

Eine herrlich luftig leichter Biskuit, gefüllt mit einer köstlich cremig süßen und fruchtigen Bayrischen Creme. Eine tolle Kombination, die ihre Mühen auf jeden Fall Wert ist!

Zubereitung

Creme: Apfelsaft, Zucker, Zimt, Weizenstärke und Eigelb in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf 85°C aufkochen.
Pfanne vom Herd nehmen und die aufgelöste Gelatine direkt zur Masse geben und gut durchrühren. Diese Creme direkt zur Sahne geben und darunter ziehen (die Creme mit einem Stab pürieren – nicht unbedingt nötig). Zum Abkühlen die Creme mit Folie – direkt auf der Creme – abdecken und über Nacht kühl stellen.
Vor der Verwendung der Creme in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Gut zu wissen: Diese Creme ist NICHT fondanttauglich, d.h. als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Biskuit: Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40°C erwärmen (Zucker löst sich besser auf), danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Minuten), d.h. die Menge wird sich verdoppeln. Die Backform mit Mehl absieben und vorsichtig einmelieren, Masse einfüllen und bei 190°C ca. 18-25 Minuten backen.   

Zuckersirup: alles zusammen aufkochen.

Biskuit 2x aufschneiden, unteren Boden mit etwas Zuckersirup bepinseln und mit wenig Zimt bestäuben. Creme in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und gleichmässig auf den unteren Boden dressieren (ungefähr so hoch wie das Biskuit), zweiten Biskuitboden auflegen und etwas andrücken.
Zweiten Boden nach demselben Prinzip  (Zuckersirup, Zimt, Creme) mit der Creme füllen, zum Abschluss die Creme tupfenförmig auf die ganze Oberfläche dressieren. Oberfläche mit ein wenig Zimt bestäuben, nach Bedarf ausdekorieren

Zutaten

für die Bayrisch Creme:
560 g Apfelsaft
140 g Zucker
1 EL Zimt
16 g Weizenstärke
4 Eigelbe
14 g Gelatine Pulver, aufgelöst
70 g Wasser
340 g Sahne
für den Biskuit:
4 Eier
140 g Zucker
140 g Mehl
für den Zuckersirup:
100 g Wasser
200 g Zucker

Backform mit 20 cm Durchmesser

Arbeitszeit: 160 Min. (tatsächliche Zubereitungszeit)/ Back-/Kochzeit: 18-25 Min. 190 °C / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p.P.: keine Angabe