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Der Bio-Koch

Vegane Steckrübensuppe

Wenn es kalt genug wird, dass man seinen eigenen Atem sieht, dann wird es Zeit für wärmende Suppen und Eintöpfe. Toll, wenn eine cremige Suppe auch mal gesund und vegan sein kann. 

Zutaten:

  • 1 Steckrübe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Sellerie
  • 2 kleine Möhren
  • 4 kleine Kartoffeln
  • 200g Räuchertofu
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200ml Sojasahne
  • Etwas Öl zum Braten
  • Petersilie oder Selleriegrün

Zubereitung:

Das Gemüse schälen und klein schneiden.
Mit etwas Öl anschwitzen.
Dann den Räuchertofu dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.
15 Minuten köcheln lassen.
Nun zusammen mit der Sojasahne fein pürieren.
In eine Tasse einfüllen und mit Petersilie oder Selleriegrün vollenden.