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Der Bio-Koch

Kokosnuss-Curry Suppe

Diese Currysuppe ist schnell zubereitet und mit reichlich frischem Gemüse sehr gesund. Die Mischung aus würzigem Curry und der milden Kokosnussmilch harmonieren ideal zusammen. Viel Spaß beim kochen!






Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Paprika rot
  • 1 Stück Hokkaido Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 4 kleine Möhren
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Bund Frühlingslauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer 2 bis 4 cm
  • 1 Kurkuma-Knolle
  • 1 EL Kokosnussöl
  • 4 TL Curry
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1,6 l Gemüsebrühe
  • 250 g Mie-Nudeln oder 500 g frische Nudeln  
  • 400 ml Kokosnussmilch

Zubereitung
Arbeitszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach

  • Das ganze Gemüse putzen und in ein feine Streifen schneiden
  • Danach auch den Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und in feine Würfel schneiden
  • Nun das Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln mit etwas Kokosnussöl etwa 10 Minuten im Wok anbraten. Dabei auch schon die frischen Gewürze dazugeben sowie am Ende das Curry-Pulver, Meersalz und Pfeffer. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen
  • Jetzt kommen die Mie-Nudeln in die Suppe, diese müssen nur wenige Minuten kochen. Am besten die Packungsangabe dazu lesen. Sie brauchen zwischen einer und fünf Minuten
  • Wenn die Nudeln fast gar sind, kommt die Kokosnussmilch und der Frühlingslauch dazu