Loading the player...

Der Bio-Koch

Kartoffel-Rucola-Suppe

Leckere Kartoffelsuppe mit frischem Rucola. Wir haben Anfang März und seit ein paar Tagen sieht es endlich nach Frühling aus- die Lust auf grünes Frisches, serviert mit heißer Suppe, passt für unseren Bio Koch Michael perfekt in diese Jahreszeit. 







Zutaten für eine Portion

Für die Kartoffelsuppe:

  • 300 g Kartoffeln 
  • 50 g Möhre 
  • 50 g Sellerie 
  • 50 g Lauch 
  • 1 kleine Zwiebel 
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 1 Liter Gemüsebrühe 
  • 75 ml Sahne oder Sojasahne 

Nach Belieben:
  • geräuchertes Salz 
  • Pfeffer 
  • Muskat 
  • Öl zum anbraten 

Topping:
  • 4 EL Creme fraiche oder Sojacreme 
  • Petersilie 
  • 1 Stück Frühlingslauch 
  • 40 g Rucola 
  • ½ Knoblauchzehe 
  • 2 EL Olivenöl 

Nach Belieben:
Meersalz und Pfeffer

Zubereitung
Arbeitszeit: 15 Minuten Kochzeit: 25 Minuten  Schwierigkeitsgrad: einfach

  • Zuerst Kartoffeln und Gemüse schälen und klein schneiden. Dann das Gemüse mit etwas Öl anschwitzen und die Kartoffeln dazu geben
  • Mit Rauchsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschießend mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten garkochen lassen
  • Danach die Sahne in die Suppe geben und diese fein pürieren
  • Für das Topping zunächst etwas Rucola mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl mixen 
  • Den restlichen Rucola damit marinieren. Nun die Suppe in einer Tasse anrichten. Mit Creme fraiche, Petersilie, Frühlingslauch, Rucola und den Alfalfa Sprossen garnieren