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Der Bio-Koch

Auberginen - Röllchen

Zutaten

1 große oder 2 kleine Aubergine
3 bis 4 Große Zwiebeln 
200g Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 Zweige Oregano
Alternativ könnt ihr auch Kräuter der Provence verwenden
Salz
Pfeffer
12 Stücke getrocknete Tomaten
12 Oliven
zum Braten Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.Mit etwas Olivenöl, Rosmarin, Thymian von beiden Seiten braten.Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.Nun die Zwiebeln in Scheiben schneiden.Ebenfalls in Olivenöl braten.Mit Knoblauch, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Oregano vollenden.Anschließend die Auberginen mit der Zwiebelmasse bestreichen.Getrocknete Tomaten dazugeben, und wie eine Roulade aufrollen.Schließlich mit einem Holzspieß und eine Olive fertig stellen.Evtl. noch mit etwas gehackter Petersilie oder Rucola garnieren.Fertig.