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Club of Cooks

Rüblikuchen mit Zitrone-Frischkäse-Topping

340 g Mehl
1 1⁄2 TL Backpulver
1 1⁄2 TL Backsoda
1 TL Salz
1 1⁄2 TL Zimt
1 TL Muskatnuss
500 g Karotten
50 ml Zitronensaft 200 g Zucker
300 ml Öl
4 Eier
1 1⁄2 TL Vanille-Extrakt 130 g) Walnüsse

1/4 Tasse Butter
2 Tassen Puderzucker
Saft einer 1⁄2 Zitrone
1/2 TL Vanille-Extrakt
120 g Frischkäse
Walnüsse und Walnusssplitter zum Garnieren

Mehl, Backpulver, Backsoda, Salz, Zimt und Muskatnuss mischen.
In einer separaten Schüssel Zitronensaft über die geraspelten Karotten geben.
Zucker, Öl, Eier und Vanille-Extrakt mit den Karotten und der Mehlmischung vermengen. Walnüsse dazu und in einer Auflaufform bei 170 °C für 40-60 Min backen.
Butter, Puderzucker, Zitronensaft und Vanille-Extrakt vermengen und Frischkäse dazugeben. Mit Walnüssen und Walnusssplittern garnieren. 

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