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Club of Cooks

Raffaello Muffins

ZUTATEN
Für den Muffinteig:
150 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
30 g gehackte Mandeln
180 ml Pflanzenöl
120 ml Buttermilch
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
24 Raffaello-Pralinen

Für die Creme:
100 g weiße Schokolade
115 g weiche Butter
100 g Puderzucker
100 g Frischkäse
1/2 TL Vanilleextrakt
eine Prise Salz


Zubereitung:

Für den Muffinteig Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und gehackte Mandeln in einer großen Schüssel vermengen. In eine zweite Schüssel Öl, Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt verrühren. Beides anschließend miteinander vermischen. In die Muffinformen jeweils einen Esslöffel Teig geben und in die Mitte des Teigs eine Raffaello-Praline legen. Mit dem restlichen Teig die Pralinen bedecken, bis die Formen zu etwa 2/3 gefüllt sind. Die Muffins bei 180°C für 15-20 Minuten backen. Für die Creme die weiße Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker zu einer lockeren Masse aufschlagen. Frischkäse, Vanilleextrakt, eine Prise Salz und die geschmolzene Schokolade dazugeben und aufschlagen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Nun die Creme in einen Spritzbeutel füllen und großzügig auf den abgekühlten Muffins verteilen. Die Muffins mit einer Raffaello-Praline verzieren.