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Club of Cooks

Limonen-Käsekuchen

Herrlich frisch und super lecker - dieser Limonen-Käsekuchen gehört auf jeden Fall zu einem Frühlingsbrunch unter freiem Himmel. 

Zutaten:

  • 70 g Butterkekse
  • 70 g Vollkorn-Butterkekse
  • 280 g Zucker
  • 110 g Butter
  • 4 Gelatineblätter
  • 200 g Frischkäse
  • 60 ml Heiße Milch
  • 250 g Sahne
  • 130 ml Limettensaft
  • 1 EL Limettenschale
  • 2 Eier

Zubereitung:

Butterkekse, Vollkorn-Butterkekse und 20 g Zucker in einer Küchenmaschine mixen. 60 g geschmolzene Butter hinzufügen und mixen. In einer mit Backpapier ausgelegten Backform am Boden festdrücken und für 1 Stunde kalt stellen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit 60 g Zucker schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine mit warmer Milch vermischen und unter den Frischkäse rühren. Sahne steif schlagen. Unter die Frischkäse-Mischung heben. 30 ml Limettensaft und die Limettenschale unterrühren. Auf den Kuchenboden gießen und über Nacht kalt stellen. Die Eier schaumig schlagen und 200 g Zucker unterrühren. 50 g Butter und 100 ml Limettensaft unterrühren. In einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich die Masse verdickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Auf dem Kuchen verteilen, abkühlen lassen und servieren!