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Club of Cooks

Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept

Ein klassischeres Rezept, als eins aus der Bundeswehr, gibt es doch eigentlich nicht oder?

Zutaten:

  • 500 g Erbsen, (getrocknete Schälerbsen)
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Karotte(n)
  • 1 Stange/n Porree, Lauch
  • 2 m.-große Zwiebel(n)
  • 300 g Kartoffel(n), (mehligkochende)
  • 100 g Speck, (Bauchspeck, geräuchert)
  • 20 g Schweineschmalz
  • 1 TL, gehäuft Majoran
  • 2 Stängel Petersilie
  • 2 Liter Wasser
  • 8 TL Gemüsebrühe, (leicht gehäuft) 
  • gekörnte Pfeffer
  • weißes Salz

Zubereitung:

Schweineschmalz im Topf bei niedriger Stufe schmelzen.
Klein gewürfelten Bauchspeck dazu und leicht auslassen.
Dann die klein gehackten Zwiebel dazu und mitdünsten bis sie
glasig sind. Gewürfelte Karotten, Sellerie, klein geschnittenen
Lauch dazu. Temperatur hoch drehen und unter rühren alles
kurz andünsten. Nicht zu lange, sonst besteht Anbrenngefahr.
Einen Liter Wasser hinzu. Alles verrühren. Jetzt die Erbsen
unter rühren hinzufügen. Restliches Wasser dazu. Alles zum
Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter)
und Majoran dazu. Bei niedriger Stufe köcheln lassen.
Nach ca. 20 Min. die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und
alles noch ca. 40 Min köcheln. Öfter umrühren, damit nichts
anhängt, besonders im letzten Drittel wichtig.
Mit weißem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Gehackte
Petersilie dazu, unterrühren, feddisch.
Bauchspeckanteil kann ganz noch Gusto bis ca. 200 gr. angehoben werden.
Natürlich kann man auch ungeschälte Erbsen nehmen, diese
müssen dann aber vorher ca. 12 Std. eingeweicht werden.
Weiterer Nachteil sind dann die Erbsenschalen im Eintopf,
welche bei manchem erhöhte Darmtätigkeit auslösen.