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Absolute Lebenslust

S'mores Torte

Wenn man kein Lagerfeuer hat, um damit damit Smores zu machen, dann macht man eben eine cremige Smore-Torte!

Zutaten:

Biskuit:
  • 4 Eier auf Raumtemperatur
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Zucker
  • 160 g Mehl
  • 20 g Backkakao
  • 1 TL Backpulver
Ganache:
  • 600 g Zartbitterschokolade
  • 300 g Sahne
Marshmallow-Fluff:
  • 2 Eiweiße
  • 160 g Zucker
  • 160 g Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 2 EL Vanilleextrakt
  • ca. 200 - 300 g Puderzucker
Schoko-Soße:
  • 50 g Zucker
  • 70 g Wasser
  • 30 g Backkakao
  • 1 Prise Salz
  • ggf. 1 - 2 EL Milch
Weiterhin:
  • Orangensaft zum Tränken der Böden
  • ca. 10 Butterkekse
  • ggf. ein Flambierer

Zubereitung:

1 Zunächst bereiten wir einen Schoko Biskuit vor. Dazu werden die Eier mit der Prise Salz aufgeschlagen. Rieselt den Zucker hinzu und mixt die Masse für 5 - 10 Minuten weiter, bis sie cremig hell wird.

2 Vermengt das Backpulver, sowie den Backkakao im Mehl und siebt alles in mehreren, kleinen Portionen unter die Eimasse. Hebt jede Portion vorsichtig unter.

3 Backt den Kuchen in einer 18er Springform und lasst ihn anschließend auskühlen, bevor ihr vier Böden daraus schneidet. Auch der Biskuit kann schon am Vortag gebacken werden.
Verpackt ihn gut in Frischhaltefolie und lagert ihn im Kühlschrank.
4 Als Nächstes wird die Ganache vorbereitet, da diese auch ca. 3 - 4 Stunden Zeit zum Festwerden braucht, oder ihr bereitet sie ebenfalls schon am Vortag vor. Dafür wird die Schokolade klein gehackt und in einer Schüssel gesammelt. Die Sahne wird auf dem Herd
heiß aufgekocht. Gießt sie anschließend über die Schokolade und rührt solange um, bis keine Stückchen mehr enthalten sind und ihr eine homogene Schokocreme erhaltet. Die Ganache muss danach solange ruhen, bis sie streichfähig wird, ähnlich wie Nutella.
5 Nun bereiten wir das Marshmallow-Fluff vor. Dafür müssen die Eiweiße sauber getrennt werden und in eine picobello saubere Rührschüssel gefüllt werden. Fügt die Prise Salz hinzu
und verrührt die Eiweiße mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine.
6 Das Wasser wird zusammen mit dem Zucker in einen Topf gefüllt und auf dem Herd sprudelnd heiß aufgekocht, bis die Konsistenz leicht sirupartig wird. Es muss jedoch kein fester, klebriger Sirup werden. Gießt den Zuckersirup langsam und in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen, die währenddessen weiter gemixt werden. Wer keine Küchenmaschine hat, sollte sich hier einen Helfer mitbringen :)
7 Die Eiweiße werden nun ca. 15 - 20 Minuten lang weiter gemixt - solange, bis sie nicht mehr heiß sind! Hier könnt ihr immer mal wieder an eurer Schüssel fühlen, ob diese schon einigermaßen auf Raumtemperatur ausgekühlt ist.
8 Der Puderzucker wird gesiebt und portionsweise unter den Ei
schnee gemixt. Es müssen definitiv um die 200g Puderzucker dazu, je nachdem wie groß die Eiweiße gewesen sind, können ggf. noch 50 - 100g mehr hinzu. Die Konsistenz des Fluffs sollte am Ende leicht standfest, aber trotzdem noch cremig sein.
9 Füllt die Ganache, sowie das Marshmallow Fluff in jeweils einen Spritzbeutel.
10 Für die Schokosoße werden der Zucker und das Wasser in einem Topf aufgekocht (ähnlich, wie zuvor beim Marshmallow-Fluff). Ist die Flüssigkeit einmal sprudelnd aufgekocht, werden der Backkaka
o und eine Prise Salz untergerührt. Schmeckt euch die soße
zu bitter, könnt ihr auch gerne noch 1 - 2 EL Milch hinzufügen. Füllt die Soße in ein verschließbares Glas. Bereitet außerdem schon die Butterkekse vor, die grob zerbröselt werden müssen.
11 Nun kann die Torte gefüllt werden. legt den ersten Tortenboden auf einen Tortenteller o.Ä. und beträufelt ihn mit Orangensaft. Spritzt mit der Ganache außen einen Rand auf, ebenso etwas weiter in der Mitte, damit die Torte stabil bleibt. Die Zwischenräume werden m
it dem Marshmallow-Fluff ausgefüllt.
12 Verteilt auf dieser ersten Schicht etwas der Schokosoße und der Butterkeks - Krümel. Legt den zweiten Tortenboden auf und fahrt genauso fort, wie mit dem ersten.
13 Der dritte Tortenboden wird wieder mit etwas Orangensaft beträufelt und mit Ganache eingestrichen. Zieht die Creme bis über den Rand. Danach werden die Seiten der Torte eingestrichen und der Überschuss, der sich nach oben hin zum Tortendeckel bildet, kann mit einer Streichpalette von außen nach innen über di
e Torte gezogen werden. So wandert die Torte für mindesten eine Stunde in den Kühlschrank.
14 Nach dem Kühlen wird die Torte ein zweites Mal mit Ganache eingestrichen, diesmal gerne ordentlich, sodass die Oberfläche schön glatt wird. Stellt die Torte danach für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
15 Für die Deko habe ich am unteren Tortenrand grobe Butterkeksstücke an die Ganache geklebt. Auf dem Tortendeckel wird das restliche Marshmallow-Fluff verstrichen, bis es schön über den Rand läuft. Mit einem Flambierer kann das Fluff noch etwas angebräunt werden. Haltet die Flamme nur nicht zu lange an einem Punkt, damit nichts anbrennt und die Ganache darunter nicht zu schmelzen beginnt.
16 Zuletzt können noch Butterkekskrümel und etwas Schokosoße über die Torte verteilt werden. Gut gekühlt ist sie ca. 3 Tage lang im Kühlschrank haltbar.